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供應沙拉醬成套真空均質(zhì)乳化機

產(chǎn)品簡(jiǎn)介

供應沙拉醬成套真空均質(zhì)乳化機
沙拉醬的色澤淡黃,柔軟適度,呈粘稠態(tài),有一定韌性,清香爽口,回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用,因而能形成穩定的乳化液。油脂以2-4微米的微細粒子狀分散于醋中,食用時(shí)水相部分先與舌頭接觸,所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感,然后才能察覺(jué)出油相的部分。

產(chǎn)品型號:
更新時(shí)間:2024-01-19
廠(chǎng)商性質(zhì):生產(chǎn)廠(chǎng)家
訪(fǎng)問(wèn)量:2553

供應沙拉醬成套真空均質(zhì)乳化機

沙拉醬(英文:Mayonnaise),音譯美乃滋,是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋,及其他調味料所制成的濃稠半固體調味醬。一般多用在沙拉等料理。一般作法中,蛋只使用蛋黃的部分,但也有使用全蛋的作法。

沙拉醬的色澤淡黃,柔軟適度,呈粘稠態(tài),有一定韌性,清香爽口,回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用,因而能形成穩定的乳化液。油脂以2-4微米的微細粒子狀分散于醋中,食用時(shí)水相部分先與舌頭接觸,所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感,然后才能察覺(jué)出油相的部分。

供應沙拉醬成套真空均質(zhì)乳化機

如果以沙拉醬為基本原料,可以調制出名目繁多的美食。像加入切細的洋蔥、腌胡瓜、煮雞蛋、芹菜等,可調制出炸魚(yú)、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等,可調制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調味汁。常見(jiàn)的一般用它來(lái)與切成塊狀的熟土豆調配在一起,做成土豆沙拉,亦可與水果、蔬菜拌在一起,做水果沙拉、蔬菜沙拉。

沙拉醬的重要性:

將水和釀造醋混合,邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液,調成糊狀。用攪拌機邊攪邊添加色拉油和2/3量的上述溶液,便制成極穩定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無(wú)下降現象。

調制蛋黃醬時(shí)需要注意些什么

宜用深而窄口的碗,這樣可使調攪的面積縮小,保持調攪的速度和攪拌的方向要*?!∮眯迈r的蛋黃,尤其注意,

蛋黃醬

要做蛋黃醬的雞蛋,不要在冰箱中貯藏,以免蛋 黃失去彈性,易於散開(kāi)。

開(kāi)始時(shí),沙拉油的分量不宜多,用點(diǎn)滴方式加入。待體積增大後,而且* 融合時(shí),便可以一湯匙一湯匙的加入了。

加入沙拉油的時(shí)間應慢,使油與蛋黃有*融合的時(shí)間。

調成的蛋黃醬,因太用力搖動(dòng)或不規則的攪拌,以致又散開(kāi)時(shí),可用下法 補救。 另外再打一個(gè)蛋黃,加一點(diǎn)水(冷開(kāi)水)調勻後,加入原有的蛋黃醬中,即 可使以散開(kāi)的液體,再成乳融狀的蛋黃醬。

打好的蛋黃醬若覺(jué)得太濃或顏色太黃,可以加入一點(diǎn)蛋白調勻。
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有機載體制備中的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):

(1)、有機載體膏狀物的均一性,氣泡、分散程度等;

(2)、有機載體中溶劑的揮發(fā)性,zui大限度減少溶劑的揮發(fā);

(3)、有機載體中的成分需要在一定的溫度下溶解(),還要保持攪拌。

SGN真空乳化釜介紹:

SGN可以提供從5mL至2000L反應系統的完整方案,包括:攪拌、均質(zhì)、加熱、pH測量、真空、扭矩測量 (粘度) 以及軟件采集數據。


(1)、均質(zhì):SGN反應器可配備GR2000乳化機,通過(guò)合適的分散選擇,得到不同大小的顆粒度,zui低可達0.3μm;

(2)、攪拌:SGN配備了刮邊攪拌機,zui大處理粘度可達150000 mPas,并可定時(shí)操作,TFT大數顯屏;

(3)、加熱:SGN的夾套反應器允許外接恒溫循環(huán)器,對樣品進(jìn)行加熱甚至冷卻。如果恒溫器連接了外置的溫度傳感器,可對樣品溫度實(shí)現實(shí)時(shí)監控;

(4)、扭矩測量(粘度):SGN配備的P4允許在物料處理過(guò)程中監控物料的粘度變化。圖示展示一個(gè)樣品在反應器中先被加熱后冷卻的過(guò)程。

(5)、真空:從產(chǎn)品中去除氣泡是一件非常困難及耗時(shí)的任務(wù),真空環(huán)境以及緩慢攪拌,可以盡可能地減少甚至避免氣體對樣品的影響。SGN配備的刮邊攪拌即zui高轉速達530rpm,zui低僅4 rpm;而真空泵LVS105Tzui低真空度可達2 mbar,同時(shí)分散機的真空滾球軸承和釜蓋保證了低真空值的實(shí)現。

(6)、靈活性:除了以上性能外,SGN的反應釜蓋配有標準的NS29及NS14接口,zui大限度的滿(mǎn)足了如pH測量、回流冷凝、給料裝置等的應用。

(7)、數據采集:實(shí)際上,為了保證工藝的重現性,數據的記錄和模擬將變得尤為重要。以上提到的轉速、溫度、pH、真空等,都可以通過(guò)S軟件進(jìn)行采集,通過(guò)儲存、顯示及導出excel數據。
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